能登・輪島の「いしる」文化を未来へ繋ぐ！廃棄イカの端材を活用した冷凍カレーで復興応援プロジェクトが始動

廃棄されていた「うま味の宝物」を絶品カレーに

能登・輪島の有限会社 舳倉屋が製造する「イカのいしる干し」の製造工程では、製品をカットする際に「イカの端材」が発生していました。この端材は、うま味が凝縮され、味が非常に優れているにもかかわらず、形が不揃いなため商品化が難しく、年間約30万円もの費用をかけて産業廃棄物として処分されていました。

さすらい食堂は、この捨てられてきた「うま味の宝物」を譲り受けることで、舳倉屋の廃棄コスト削減に貢献します。さらに、この端材を活用してスパイスを効かせた「絶品冷凍カレー」を開発。製造は石川県白山市の就労継続支援B型事業所「生きがいワークス白山」に委託され、石川県内での継続的な「仕事と収入」を生み出す優しい取り組みとなっています。

クラウドファンディングで未来を応援

本プロジェクトは、2026年1月31日（土）までクラウドファンディングプラットフォームCAMPFIREにて支援を募っています。目標金額は700,000円です。このクラウドファンディングを通じて、石川県内で商品を取り扱っていただけるみやげ物店や道の駅など、新たな出会いが生まれることも期待されています。

クラウドファンディング概要

• プラットフォーム：CAMPFIRE

• プロジェクト名：『能登へぐら屋│復興応援│廃棄された『旨味の宝物』を冷凍いしる干しイカカレーに！』

• URL：https://camp-fire.jp/projects/904405/view

• 目標金額：700,000円

• 終了日：2026年1月31日（土）

プロジェクトのポイント

• 廃棄されていたイカの端材が絶品冷凍カレーに生まれ変わります。

• 廃棄コスト30万円を、県内の「仕事と収入」に変える挑戦です。

• このカレーを食べることで、能登の食文化と未来を支えることに繋がります。

リターン（一部抜粋）

• 【40セット限定】冷凍いしるカレー満喫セット（カレー3個&いしる100㎖1本）[5,000円]
  
  能登・輪島のいしると端材イカの旨味が凝縮された冷凍カレー3個に、舳倉屋のいしる1本（100㎖）が付いた初回限定セットです。

• 【20セット限定】冷凍いしるカレー3個＋いしる100㎖・調理キット&料理教室セット[13,000円]
  
  ご家庭で「冷凍いしるカレー」を作れるオンライン料理教室と調理キット、冷凍いしるカレー3個といしる100㎖がセットになっています。

• 【限定5個】小規模出店・キッチンカー向け営業権セット（カレー15個）[30,000円]
  
  初めての出店やキッチンカーでの挑戦を応援する営業用リターン。お試しで販売したい方におすすめです。

なぜ「冷凍カレー」なのか

当初はレトルト化も検討されましたが、レトルト製造工程での高温加熱殺菌処理では、開発者が再現したい味や風味の再現性が損なわれるという課題がありました。そこでたどり着いたのが「一番おいしい状態をそのまま閉じ込められる冷凍製法」でした。いしるの一夜干しに凝縮されたうま味とイカの食感を最大限に引き出した一皿が完成しています。

プロジェクト立ち上げの温かい経緯

さすらい食堂代表の北村武男氏は、阪神淡路大震災や東日本大震災の経験を通じて、「困っている人のそばに立ち続けたい」という強い想いを持っています。2年前の能登地震発災直後には金沢のホテルで二次避難者への食事提供をサポートし、その支援活動を通じて舳倉屋とのご縁が生まれ、今回のプロジェクトへと繋がりました。

関係者からのメッセージ

舳倉屋 女将 岩崎律子 様

「これまで捨てるしかなかったイカの端材に新しい命を吹き込む、とてもありがたくて素晴らしい挑戦だと思います。武男さんが丁寧に仕込んだカレーにいしるのうま味が加わって冷凍カレーとして食べられるようになるなんて、今からとても楽しみです！このプロジェクトを通して、限りある海の恵みに感謝し、まだまだ復興できない能登を思い出して、ぜひ応援してほしいと願っています。」

さすらい食堂 代表 北村武男

「単なる震災復興応援だけでなく、能登・輪島の伝統食文化を広く伝えたいという想いで、自信を持って“おいしい”と言えるレシピを開発しました。口にした瞬間『おいしい！』と感じていただけるはずです。この冷凍カレーを通じて、『いしるってこんなに美味しいんだ』『能登に行ってみたい』と感じていただき、小さな“心の旅”が始まるようなカレーを楽しんでいただけたら嬉しいです。」

これまでの実績

本プロジェクトのカレーは、これまでにも様々なイベントで提供され、多くの方々から「美味しい」という声が寄せられています。

• 石川県立音楽堂 復興チャリティコンサート併催“復興支援音楽堂マルシェ”に出店
  
  2025年12月26日・27日に開催された復興チャリティコンサート併催の「音楽堂マルシェ」に参加しました。

• 愛知県 古民家マルシェイベントでの提供
  
  2025年11月、愛知県豊田市での古民家マルシェイベントで30名を超える参加者に提供されました。

• 都内で開催されたオンラインコミュニティイベントでの出店
  
  2025年7月、東京都内で開催された200名以上が参加するイベントにキッチンカーで出店し、100食を超えるカレーを提供しました。

• キャンプイベント参加者にいしる干しイカカレーを制作し提供
  
  2025年5月のキャンプイベントにて、いしる干しイカの端材を使ったカレーが参加者に振る舞われました。

• オンラインコミュニティメンバーによる能登・輪島ボランティア企画で初めて製作
  
  2025年5月、舳倉屋敷地内での炊き出し及びコミュニティメンバー交流会で、このカレーが初めて製作され、参加者に提供されました。

能登・輪島の豊かな食文化を未来へ繋ぎ、地域に新たな活力を生み出すこのプロジェクトに、ぜひご注目ください。